想要炸油饼又软又好吃，核心就是用温水发面，面团和得偏软，充分醒发到位，擀制的时候不要压太实，油温控制在中火，下锅之后快速鼓起，成品内部暄软，外皮带着一点酥感，不会硬邦邦像死面饼。油饼口感发硬，大多是面团偏硬，醒发时间不足，面筋没有充分松弛，或者油温太高，表面很快焦硬里面还没有蓬松起来，油温太低又会大量吸油，吃起来油腻发沉。发面油饼依靠酵母产生气体，让面胚内部形成蜂窝气孔，气孔保留住水分，放一会儿依旧保持柔软，和死面油饼相比，这种做法日常家庭更好掌握，不需要复杂的膨松剂，普通面粉酵母就能制作，适合早餐食用。

食材准备

1 主食材 中筋面粉 500 克

2 发酵材料 干酵母 5 克 温水 280 毫升，水温控制在三十五度左右，不烫手

3 调味 食盐 5 克 白糖 8 克，白糖可以辅助酵母发酵，盐增加底味

4 其他 食用油，炸制用油，擀制的时候还需要少量油防粘

5 工具 和面盆 擀面杖 炒锅 案板

面团发酵详细操作

1 温水里面加入酵母和白糖，搅拌静置三分钟，激活酵母，面粉和食盐混合倒进盆里，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成面絮

2 下手揉成偏软的光滑面团，面团硬度比饺子面软很多，揉面大概八分钟，揉好之后盖上盖子，放在温暖位置醒发，常温环境一般一个半小时到两小时，发酵到原来两倍大，内部拉开有密集蜂窝就完成发酵

3 发酵完成之后取出面团，按压排气，不要过度揉压，过度揉压会把发酵产生的气孔全部排掉，炸好之后就不容易暄软，把面团分成大小均匀的面剂

擀制面胚

1 案板抹上薄油，取出面剂，轻轻按扁，用擀面杖擀成大概五毫米厚的圆饼，中间可以划两道小口，下锅的时候方便排气，油饼不容易鼓破

2 擀的时候力度轻柔，不要反复重压，保留面团里面的气体，面胚做好之后，盖上保鲜膜二次醒发十分钟，二次醒发是油饼松软很关键的一步，面胚微微变轻鼓起再下锅

炸制操作

1 锅里倒油，中火加热，油温升到六成热，大概一百六十度，不要等到油温很高再下锅，高温会让表面快速定型变硬，内部蓬松不起来

2 放入面胚，下锅之后面胚会快速膨胀鼓起，用长筷子轻轻翻面，两面炸成均匀金黄色就捞出控油，单张炸制时间大概一分半到两分钟，颜色金黄就出锅，不要炸太久，炸过头水分流失，油饼放凉就变硬

不同版本参数对照表

失败原因排查

1 油饼发硬，面团和太硬，发酵不充分，二次醒发省略，炸制时间过长

2 油饼吸油严重，油温偏低，面胚二次醒发不足，下锅之后膨胀很慢

3 炸的时候面胚塌陷，排气揉面过度，面团里面气体流失

4 酵母没有活性，发酵失败，面团一直不膨大，成品紧实不松软

按照温水激活酵母，和偏软面团，充分一次发酵加二次醒发，中火温和炸制这套流程，就能做出又软又好吃的炸油饼，内部蜂窝暄软，咸香适口，是很经典的家常早餐。

【常见问题】

问题 1 炸油饼怎么做又软又好吃，冬天发酵慢怎么办

回答 1 炸油饼怎么做又软又好吃，冬天温度低发酵慢，可以把和面盆放进温水锅上面隔水保温，提升环境温度，保证酵母正常发酵，发酵到位之后再擀胚二次醒发，依旧可以做出又软又好吃的炸油饼。

问题 2 炸油饼怎么做又软又好吃，可以头天晚上和好面吗

回答 2 炸油饼怎么做又软又好吃，可以头天晚上和好面团放冰箱冷藏低温发酵，第二天拿出来回温再擀胚二次醒发，这样节省早上时间，做好之后同样可以得到又软又好吃的炸油饼。

问题 3 炸油饼怎么做又软又好吃，炸好放凉变硬怎么补救

回答 3 炸油饼怎么做又软又好吃，放凉变硬属于水分流失，吃之前可以上锅蒸两分钟，蒸完之后油饼会重新恢复松软，但是口感和刚出锅相比会有差别，想要一直松软，尽量现炸现吃。

【免责申明】

本文分享的炸油饼又软又好吃做法属于家常烹饪经验，环境温度面粉吸水量个人口味存在差异，成品效果会有区别，油炸操作注意防烫伤，本文内容仅供烹饪参考，不承担操作产生的相关损失。