清蒸波龙想要肉质紧实弹牙不发柴没有腥气，核心是把控处理手法蒸制时长还有火候，波龙肉质含水量高，高温久蒸很容易收缩变老出水发柴，处理的时候清理干净虾胃虾线这些内脏减少腥味，水开之后再上锅计时，用大火短时间蒸制，搭配简单的姜蒜蘸汁，按照清理波龙摆盘上锅蒸调蘸汁出锅这几步操作，最大程度保留波龙本身鲜甜，吃起来清爽不厚重，在家也能做出酒楼口感的清蒸波龙。

食材准备

详细操作步骤

1. 波龙清理处理
2. 摆盘准备蒸制
3. 上锅计时清蒸
4. 调配蘸汁炝香

先把波龙用筷子从尾部小孔插进去放尿，这一步可以去掉大部分腥水。再用剪刀从龙虾头部和身体连接处剪开，掰开头部，去掉头部里面囊状的虾胃，还有黑色虾线，黄色虾膏是可以保留的。用刷子把外壳缝隙刷洗干净，之后把波龙从背部剪开，不要完全剪断，摊开平铺，方便受热均匀。钳子可以轻轻敲裂外壳，方便后续剥肉。处理好之后简单冲洗，沥干表面水分。

盘子底部铺上姜片和葱段，把处理好的波龙平铺在葱姜上面，虾肉朝上摆放。葱姜垫起来可以隔开虾肉和盘底，避免蒸出来的腥水直接泡着肉。如果用料酒，只需要薄薄抹一点点在外壳位置，不要淋在虾肉上，容易掩盖鲜甜。蒸锅提前加水，开大火把水烧到完全翻滚。

水完全沸腾之后再放入盘子，盖上锅盖大火计时。一斤左右的波龙蒸八分钟，一斤半的蒸十分钟，重量每增加半斤多加两分钟。时间到立刻关火，不要继续焖很久，余温还会持续加热虾肉，焖久肉质容易老。蒸好之后把盘子里蒸出来的腥汁水全部倒掉，这一步是去腥关键。

小碗里放入姜丝和葱花，淋上烧热的食用油激出香味，再加入蒸鱼豉油搅匀。蘸汁不要调太咸，波龙本身自带鲜味。调好之后直接淋在波龙表面，或者单独蘸着吃都可以。

实操小要点

• 清蒸波龙一定要开水上锅，冷水慢慢升温会拉长受热时间，虾肉容易变老
• 不要放过多香料，清蒸吃的就是原味，重调料会盖住波龙的海鲜甜香
• 冷冻波龙需要提前冷藏缓慢解冻，不要热水泡，解冻之后再清理蒸制
• 蒸制时长宁短勿长，拿出来看到虾肉变白紧实就已经成熟

【常见问题】

问题 1 清蒸波龙蒸出来肉质发柴是什么原因

回答 1 清蒸波龙肉质发柴大多是蒸制时间太长，或者冷水上锅慢慢升温，波龙持续受热过度，需要水开上锅，严格控制蒸制时间，时间到马上倒出腥水出锅。

问题 2 清蒸波龙腥味很重怎么处理

回答 2 清蒸波龙腥味重一般是没有放尿，虾胃虾线没有清理干净，蒸出来的汁水没有倒掉。制作时先给波龙放尿，清理内脏，蒸好之后倒掉盘中腥水，搭配姜葱蘸汁去腥。

问题 3 清蒸波龙可以提前处理好放着吗

回答 3 清蒸波龙不建议提前处理很久，清理好之后尽快上锅蒸，长时间放置虾肉容易失水、鲜味流失，鲜活波龙最好现处理现蒸。

【免责申明】

本清蒸波龙做法仅为家常烹饪参考，波龙大小、蒸锅火力不同蒸制时间需要微调，海鲜过敏人群禁止食用，龙虾务必完全蒸熟再食用。