清蒸鸽子正确做法核心是选老鸽或者乳鸽，清理干净血水，简单腌制去腥，水开之后上锅蒸，控制好蒸制时长，最大程度锁住鸽肉鲜嫩，汤汁清甜，肉质不柴不腥，保留原汤营养。鸽子肉质紧实，尤其是老鸽纤维粗，如果冷水上锅慢升温，血水慢慢析出，成品汤色浑浊还带腥气，腌制调味过重会掩盖鸽子本身鲜甜味，蒸的时间太短，老鸽咬不动，蒸太久肉会收缩发柴，另外腹腔里面的淤血 肺脏 油脂没有清理干净，是清蒸鸽子腥味重最主要原因，蒸的时候一定要等水沸腾再放鸽子，高温快速定型，肉汁不容易流失。

食材准备

主料 鸽子 1 只 推荐乳鸽适合嫩口，老鸽适合滋补

辅料 生姜 3 片 红枣 2 颗 枸杞一小把 葱段 料酒 1 勺 食盐少许

可选 党参 玉竹 少量中药材

前期预处理

1 鸽子宰杀处理干净，剪掉鸡脚老皮，清理腹腔内脏 淤血，撕掉多余肥油，这些部位腥味很重

2 整只鸽子冷水冲洗，也可以冷水浸泡 20 分钟泡出血水，之后捞出沥干

3 鸽子放入碗中，加姜片 葱段 料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥，不要提前长时间放盐腌制，盐过早会让肉脱水变柴

清蒸操作步骤

1 腌制好之后把葱段取出，鸽子放入深炖碗，放入姜片 红枣，加入少量清水，水量大概到鸽子三分之一位置，不要加太多水，避免冲淡原汤鲜味

2 蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后，再把装鸽子的碗放进蒸锅，盖上锅盖

3 乳鸽上汽之后蒸 25 到 30 分钟，老鸽需要蒸 50 到 60 分钟，中途可以看蒸汽状态，保持大火持续上汽

4 出锅前 5 分钟放入枸杞，出锅之后再加少许盐调味，搅拌均匀就可以

关键要点对照表

清蒸好的鸽子原汤清亮鲜甜，鸽肉软嫩，重点就是去净淤血，开水上锅，控制蒸制时间，后放盐，乳鸽追求鲜嫩，老鸽需要延长蒸制时间让肉质软烂，原汁原味是清蒸鸽子最大特点，不建议放太多重香料，避免抢掉鸽肉本身清香。

【常见问题】

问题 1 清蒸鸽子蒸出来腥味重是什么原因

回答 1 清蒸鸽子蒸出来腥味重，大多是腹腔淤血内脏没有清理干净，或者没有用料酒姜片腌制，清蒸鸽子预处理一定要泡出血水，去掉肥油，加姜片料酒腌制去腥

问题 2 清蒸鸽子乳鸽和老鸽蒸的时间一样吗

回答 2 清蒸鸽子乳鸽和老鸽蒸制时间不一样，乳鸽肉质嫩，清蒸鸽子上汽蒸 25 到 30 分钟即可，老鸽纤维粗，清蒸鸽子需要蒸 50 到 60 分钟才能软烂

问题 3 清蒸鸽子可以提前放盐吗

回答 3 清蒸鸽子不建议提前放盐腌制，盐放太早会让鸽肉脱水收缩，清蒸鸽子肉质变柴，正确做法是清蒸鸽子出锅前再加盐调味

问题 4 清蒸鸽子一定要冷水上锅吗

回答 4 清蒸鸽子推荐水开之后上锅，冷水升温慢血水容易析出，清蒸鸽子开水上锅高温定型，肉汁保留更好，成品汤清腥味轻

【免责申明】

本食谱属于家庭烹饪参考，鸽子品种大小不同蒸制时间需要灵活调整，使用蒸锅注意蒸汽防烫伤，禽肉过敏人群请勿食用。