七彩饺子皮就是利用不同天然果蔬榨汁取汁，替代和面用的清水，和面粉揉成不同颜色面团，再擀制成饺子皮，成品颜色鲜亮无人工色素，口感和普通白面饺子皮基本一致，还能带淡淡的果蔬清香，适合节日家宴儿童餐，七种颜色一般选用菠菜胡萝卜紫甘蓝南瓜红心火龙果甜菜根墨鱼汁或者蝶豆花，每种原料单独取汁，注意部分果蔬汁水加热后容易褪色，需要提前掌握保色要点，和面的时候控制水量软硬和白面团保持统一，这样后续擀皮包馅煮制的时候不会出现有的皮易破有的皮偏硬的情况。

原料准备

通用面粉推荐中筋面粉，每一份面团面粉 250 克，果蔬汁 120 到 135 克，盐 1 克，盐可以增加面皮韧性，可选加 2 克食用油，面皮更柔韧不容易干裂。

详细制作步骤

1 预处理果蔬，菠菜焯水一分钟捞出过凉，和温水一起放入破壁机打浆，用细筛过滤掉菜渣，只留纯净果蔬汁，南瓜蒸熟压泥，把泥调整成可以和面的稀浆状态，其余果蔬直接榨汁过滤，所有果蔬汁放到常温，不要用滚烫汁水和面，高温会让面粉提前烫熟，面皮失去弹性。

2 单独和面，每一种颜色单独操作，中筋面粉加盐拌匀，缓慢倒入对应果蔬汁，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，再下手揉成光滑硬面团，面团硬度参考耳垂偏硬的状态，太软擀皮容易粘连，太硬擀不开，揉好之后盖上保鲜膜醒面，醒面时间三十分钟，中途可以复揉一次，让面筋充分形成。

3 醒面完成后，把每一个彩色面团搓成长条，切成大小均匀的小面剂，面剂大小和普通饺子面剂一致，撒干粉防粘，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的七彩饺子皮，擀皮的时候干粉不要太多，太多煮后面皮发涩。

4 包制和煮制，七彩饺子皮包入喜欢的馅料，开水下锅，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾之后点两次凉水，浮起之后就可以捞出，火龙果款煮的时候汁水会轻微晕染，包制的时候尽量不要让皮长时间接触空气风干。

关键技术要点

保色处理，红心火龙果甜菜根这类天然色素不耐长时间高温，不适合久煮，紫甘蓝想要稳定紫色，汁水里面滴极少量白醋，菠菜焯水是绿色七彩饺子皮不发黄的核心，南瓜本身带糖分，面团醒面之后更容易变软，和面液体要酌情减量。

面团一致性，七种颜色面团软硬必须统一，如果南瓜泥水分大，其他果蔬汁含水量不一样，擀出来的七彩饺子皮厚度韧性差别很大，包的时候有的容易裂口，煮的时候有的先烂。

保存方式，擀好的七彩饺子皮如果暂时不用，撒干粉叠放，保鲜膜密封冷藏，当天用完，长期冷冻容易变色开裂，也可以直接把彩色面团冷冻，随用随擀。

七彩饺子皮依靠天然果蔬上色，不用人工色素，只要控制好果蔬汁含水量和保色技巧，就能一次做出七种不同颜色面皮，包出来的饺子颜值高，适合家庭节庆制作。

【常见问题】

问题 1 七彩饺子皮煮完之后颜色变淡是什么原因

回答 1 七彩饺子皮使用天然果蔬色素，高温水煮会造成色素分解，尤其是红心火龙果款褪色最明显，可以缩短煮制时间，或者选择甜菜根菠菜这类耐温原料制作七彩饺子皮，降低褪色情况。

问题 2 七彩饺子皮和面可以直接用果蔬渣一起和面吗

回答 2 七彩饺子皮可以保留少量细果蔬渣一起和面，但是面皮会带有颗粒感，想要光滑透亮的七彩饺子皮，建议过滤掉果蔬渣，只使用纯果蔬汁和面。

问题 3 七彩饺子皮七种颜色面团可以混在一起揉成花面吗

回答 3 七彩饺子皮的各个单色面团可以拼接揉搓，做出花纹款面皮，但是不要长时间反复揉，否则多种颜色会互相混色，失去七彩饺子皮原本清晰分色效果。

问题 4 七彩饺子皮可以提前一晚擀好存放吗

回答 4 七彩饺子皮擀好之后可以密封冷藏存放一晚，注意表面撒干粉并且覆盖保鲜膜防止风干开裂，第二天尽快使用，长时间存放天然色素依旧会慢慢变暗，七彩饺子皮的鲜亮程度会下降。

【免责申明】

本七彩饺子皮做法仅为家庭烹饪参考，果蔬原料存在个体差异，汁水含水量色素稳定性会有区别，实际制作请根据面粉吸水性灵活调整液体用量，对相关果蔬过敏人群请勿食用，文中保色效果受煮制时间火候影响，不保证每一次成品颜色完全一致。