葱油拌面的做法核心是熬出焦香葱油，再搭配酱汁和面条拌匀，成品葱香浓郁，油润不腻，是经典江南风味简餐，整个流程分为熬葱油 煮面 调酱汁 拌面三大环节，很多人做出来香味不足，或者面条坨掉、味道偏咸，主要问题就是葱油熬制火候不对，葱没有熬到焦香，酱汁配比失衡，还有煮好的面条没有及时拌油，放久结块，熬葱油建议小葱分葱白葱绿，小火慢炸，不能大火猛炸，很容易糊黑发苦，酱汁一般用生抽老抽白糖搭配，咸鲜带一点回甘，面条优选细圆挂面或者碱水面，碱水面做葱油拌面口感更劲道，这道菜操作难度低，适合早餐午餐，一次可以多熬一点葱油密封冷藏，下次直接取用，节省时间。

食材准备

详细制作步骤

第一步 处理小葱，小葱清洗干净，充分沥干水分，水分是炸葱油爆油的关键隐患，分成葱白段和葱绿段，葱白耐炸，葱绿容易焦，下锅顺序要区分。

第二步 熬制葱油，冷锅倒入食用油，开最小火，先下葱白慢慢炸，等到葱白变成浅金黄色，再放入葱绿，继续小火慢炸，一直炸到葱叶变成深褐焦香状态，关火，这个阶段是葱油香味的核心，全程小火，看到发黑发苦就要立刻停止。

第三步 调配酱汁，碗里面放入生抽，老抽，白糖，搅拌均匀，可以舀一勺熬好的葱油混进酱汁里面，风味更融合。

第四步 煮面条，锅里加水烧开，下入面条，按照面条包装时间煮熟，碱水面不要煮太烂，保留一点筋道，煮好捞出，尽量沥干面汤，面汤太多会稀释酱汁。

第五步 拌面，把调好的酱汁淋在面条上，再加入适量熬好的焦香葱段和葱油，快速充分翻拌，让每一根面条都裹上酱汁和油香。

第六步 装盘，拌匀之后马上食用，放久面条吸水变坨，口感变差。

关键要点对照表

常见问题优化

葱油发苦，就是炸过头，葱已经碳化，下次缩短炸制时间，颜色深褐但没有焦黑就关火。

面条结块，煮面之后没有及时拌开，面汤残留过多，煮好尽快拌酱汁。

味道太咸，生抽本身咸度高，白糖可以平衡，不要额外多加盐。

想要升级版本，可以加煎蛋，肉丝，虾仁，但是基础原版葱油拌面重点突出葱香，加料不要抢主味。

按照这套葱油拌面的做法，小火熬葱油，酱汁配比合理，面条劲道拌匀，就能做出葱香浓郁的家常葱油拌面，新手也可以掌握。

【常见问题】

问题 1 葱油拌面的做法可以用普通挂面吗

回答 1 葱油拌面的做法可以用普通挂面，但是碱水面做葱油拌面的做法口感更筋道，不容易坨。

问题 2 葱油拌面的做法葱油炸糊了怎么办

回答 1 葱油拌面的做法葱油炸糊会发苦，这种葱油不建议继续使用，下次做葱油拌面的做法全程小火，葱变深褐立刻关火。

问题 3 葱油拌面的做法酱汁一定要放糖吗

回答 1 葱油拌面的做法放少量白糖是提鲜回甘，不喜甜可以省略，但是原版葱油拌面的做法一般会加少量糖。

问题 4 葱油拌面的做法熬好的葱油能保存多久

回答 1 葱油拌面的做法熬好过滤后的葱油密封冷藏，一般可以保存一周，做葱油拌面的做法下次直接取用。

问题 5 葱油拌面的做法面条要不要过凉水

回答 1 葱油拌面的做法一般不过凉水，沥干面汤直接拌酱汁，过凉水面筋道但是会降低葱油附着感，根据个人喜好选择。

【免责申明】

本文内容仅作为葱油拌面的做法烹饪参考，食材用量可根据人数口味调整，本文不具备医疗膳食指导作用。