【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、茄子吸满汤汁，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地掌握做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 鲶鱼清洗干净，去鳞去内脏，切段备用；茄子去皮切块，放入盐水中浸泡防止氧化。
- 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 煎制鲶鱼
- 热锅凉油，放入鲶鱼段煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜、蒜、干辣椒爆香。
- 加入煎好的鲶鱼翻炒，淋入料酒去腥。
4. 炖煮过程
- 加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
- 水开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入茄子
- 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，直至茄子软烂入味。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鲶鱼选择鲜活的更佳，肉质紧实不柴。
- 茄子提前用盐水泡一下可以减少吸油量。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子。不仅营养丰富，还非常下饭，适合家庭日常食用。
