【牛肉酱的配方及做法】牛肉酱是一种风味浓郁、用途广泛的调味品，既可以拌饭、拌面，也可以用来炒菜或作为火锅蘸料。制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握。以下是一份经典且实用的牛肉酱配方及做法总结。
一、牛肉酱配方（适合家庭制作）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用牛腱肉或牛腩 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或拍碎 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各2汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 增加酱香 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 | 提升辣味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、牛肉酱的做法步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成小块，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 准备配料
生姜切末，大蒜切末，青红椒切丁，葱切葱花，花椒、八角、干辣椒准备好。
3. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、八角、干辣椒炒香，再加入姜蒜末爆香。
4. 炒牛肉
加入牛肉块翻炒至变色，加入料酒去腥，炒至表面微焦。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、黄豆酱、辣椒酱、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。
6. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味调整盐量。
7. 收汁加配菜
待牛肉软烂后，加入青红椒丁，继续翻炒至熟透，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位更香，炖煮时间越长口感越软。
- 若喜欢更浓稠的酱汁，可在收汁时多留一些汤汁。
- 做好的牛肉酱可密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存1个月。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的牛肉酱，既健康又方便，是日常厨房的好帮手。
