【正宗炸酱做法】炸酱是北京传统面食中不可或缺的调味品，其味道浓郁、酱香扑鼻，深受大众喜爱。正宗的炸酱讲究选料讲究、火候精准，制作过程虽看似简单，但细节处理却至关重要。以下是对“正宗炸酱做法”的总结与详细说明。
一、炸酱的基本原料
| 原料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 | 提供油脂和香味，肥瘦比例以3:7为佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 酱香来源，建议使用老北京黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加层次感，平衡咸味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1小勺 | 调色提鲜 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味，增加风味 |
| 水 | 适量 | 调节酱汁浓稠度 |
二、炸酱的制作步骤
1. 备料：将葱、姜、蒜切末备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至微黄，加入少许料酒去腥。
3. 加入调料：放入葱姜蒜末炒香，再加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，让酱香充分融合。
5. 收汁：开盖转大火收汁，根据口味调整盐、糖等调料。
6. 出锅：待酱汁浓稠后即可关火，装入容器中备用。
三、小贴士
- 炸酱不宜过咸，应以“香”为主、“咸”为辅。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱或辣椒酱。
- 炸酱最好现做现吃，隔夜后风味会略有下降。
四、总结
正宗炸酱的关键在于选料和火候的掌握。选用肥瘦相间的猪肉末，搭配黄豆酱与甜面酱，通过小火慢炖，使酱香充分释放。在制作过程中注意调味平衡，避免过咸或过淡。掌握好这些要点，就能做出一碗地道的炸酱面，回味无穷。
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