新鲜的竹笋晒干需先焯水去除涩味，再切成均匀厚片，根据天气选择日晒或烘干，注意防潮翻动，约3-7天即可晒干。 具体来说，采摘后的新鲜竹笋应尽快处理，剥壳后放入沸水中煮10-15分钟，捞出过凉水，然后沥干水分切成约0.5厘米厚的片。在晴朗干燥的天气里，将笋片均匀铺在竹筛或干净布上，置于通风良好、阳光充足处晾晒，每天翻动2-3次，晚上收回室内防露水。若遇到阴雨天，可用烤箱或烘干机在50-60℃低温烘干。干燥后的笋干应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮变质。晒好的笋干颜色金黄，质地干硬，烹调前需提前泡发。
【常见问题】
问题1：新鲜的竹笋晒干前为什么需要焯水？
回答1：新鲜的竹笋含有草酸和苦涩物质，焯水可以去除涩味并软化纤维，使晒干后的笋干口感更好，同时也能杀灭部分细菌，延长保存期。
问题2：新鲜的竹笋晒干时切片厚度多少合适？
回答2：新鲜的竹笋晒干时切片厚度建议为0.3-0.5厘米，太厚不易晒透容易发霉，太薄晒后易碎，均匀的厚度能保证干燥一致。
问题3：新鲜的竹笋晒干过程中遇到连续阴雨怎么办？
回答3：如果新鲜的竹笋晒干过程中遇到连续阴雨，可以用烤箱或食物烘干机在50-60℃低温烘干，或者将笋片放入冰箱冷冻层暂时保存，待天晴后再继续晾晒。
