番茄炒蛋的核心在于鸡蛋嫩滑、番茄多汁，酸甜平衡。先将鸡蛋打散加少许盐，热油滑炒至八成熟盛出；番茄切块，用锅中底油煸炒至出汁，加一勺糖中和酸味，再倒入鸡蛋快速翻炒，最后撒葱花即可出锅。全程大火快炒，避免鸡蛋变老，番茄保持颗粒感。
【常见问题】
问题1：番茄炒蛋需要先炒鸡蛋还是先炒番茄？
回答1：番茄炒蛋通常先炒鸡蛋，盛出后再炒番茄，最后混合，这样鸡蛋更嫩滑，番茄汁也更浓郁。
问题2：番茄炒蛋怎么做才能不出水？
回答2：番茄炒蛋不出水的关键在于选择成熟的番茄，切块后不要过度翻炒，加入鸡蛋后快速收汁，或者先炒番茄时加少许盐逼出水分再倒掉多余汁液。
问题3：番茄炒蛋的糖和盐比例是多少？
回答3：番茄炒蛋的糖和盐比例一般按番茄酸甜度调整，常用1个番茄配1小勺糖和半小勺盐，酸甜适口，能提升番茄炒蛋的风味层次。
问题4：番茄炒蛋可以加什么辅料？
回答4：番茄炒蛋可加葱花、蒜末、青椒或洋葱增加香气，也可加少许番茄酱提升色泽和酸甜度，但不宜过多，以免掩盖番茄炒蛋的原味。
