【如何做广式脆皮烧肉】广式脆皮烧肉是粤菜中极具代表性的经典菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，深受食客喜爱。要做出正宗的广式脆皮烧肉，关键在于选材、腌制、烤制以及最后的上色与油炸处理。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于读者理解和参考。
一、核心
广式脆皮烧肉的做法讲究火候与调味的平衡，其制作过程包括选肉、腌制、风干、油炸和烤制等多个环节。每一步都影响最终的口感和风味。以下是具体做法的详细说明：
1. 选材：选用五花肉或肋排部位，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 腌制：用酱油、糖、料酒、五香粉等调料腌制数小时，使肉入味。
3. 风干：腌好后晾干表面水分，有助于形成酥脆外皮。
4. 油炸：先用热油炸至表皮金黄，锁住肉汁并形成脆壳。
5. 烤制：用烤箱或炭火烤制，使肉质更加香浓，外皮更脆。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜五花肉（约1.5公斤），切块大小适中，保留皮层。 |
| 2. 腌制 | 将肉块放入碗中，加入以下调料： - 生抽 2大勺 - 老抽 1小勺（上色） - 白糖 1大勺 - 料酒 1大勺 - 五香粉 1/2小勺 - 蒜末 2瓣 - 姜末 1小勺 搅拌均匀后腌制至少4小时，最好冷藏过夜。 |
| 3. 风干处理 | 腌好后取出，放在通风处晾干表面水分，约2-3小时。 |
| 4. 油炸定型 | 热锅放油（油量稍多），油温约180℃时放入肉块，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5. 烤制 | 烤箱预热200℃，将炸好的肉块放入烤盘，烤15-20分钟，期间可刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1）增加光泽与甜味。 |
| 6. 出炉装盘 | 烤好后稍冷却，切片装盘，搭配蒜蓉酱或辣椒酱食用。 |
三、小贴士
- 肉块不要切太大，以免烤制不均匀。
- 油炸时注意控制火候，避免炸焦。
- 烤制过程中可适当翻面，确保受热均匀。
- 若使用炭火烤制，需注意火候变化，防止烧焦。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外脆里嫩、香气扑鼻的广式脆皮烧肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
