【老北京芥末墩儿的做法】“老北京芥末墩儿”是一道具有浓厚京味儿的凉菜，口感爽脆、辛辣开胃，是传统小吃中不可多得的美味。它不仅承载着老北京人的饮食记忆，也体现了北方人对食材原味的追求。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、
“老北京芥末墩儿”主要由大白菜心和芥末酱制成，属于典型的凉拌菜。其特点是色泽清亮、口感脆嫩、味道辛辣，具有一定的刺激性，适合在夏季或搭配肉类食用。制作时需注意白菜的处理方式和芥末酱的用量，以保证最佳风味。此外，部分做法中会加入糖、醋等调味料，使整体口味更加丰富。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大白菜心（约500克）、芥末酱（2-3汤匙）、白糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、盐（适量） |
| 2. 处理白菜 | 将大白菜心切成小段，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 3. 调制酱汁 | 在一个碗中加入芥末酱、白糖、白醋和少许盐，搅拌均匀成调味汁。 |
| 4. 拌制入味 | 将焯好水的白菜沥干水分，倒入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一片白菜都裹上酱汁。 |
| 5. 冷藏腌制 | 将拌好的芥末墩儿放入密封容器中，冷藏1小时以上，使其更入味。 |
| 6. 上桌食用 | 取出后稍加翻动，即可食用，可搭配其他凉菜或主食一同享用。 |
三、注意事项
- 白菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 芥末酱的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可适当增加。
- 若喜欢更丰富的口感，可在酱汁中加入少量蒜末或辣椒油。
- 制作完成后应尽快食用，避免放置过久影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻这道地道的老北京风味小吃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
