【腊肉炒芹菜的做法】腊肉炒芹菜是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香，营养丰富。腊肉的咸香与芹菜的清香相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 腊肉 | 200克左右 |
| 芹菜 | 300克左右 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟去盐味，再沥干水分。
- 芹菜洗净后切段，根部可保留，口感更佳。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒腊肉
- 加入腊肉片翻炒，加入少许料酒去腥，炒至表面微焦出油。
4. 加入芹菜
- 放入芹菜段，快速翻炒均匀，使芹菜受热变软。
5. 调味
- 加入生抽、盐等调料，根据个人口味调整。
6. 出锅装盘
- 炒至芹菜断生、腊肉香气四溢时即可出锅。
三、注意事项
- 腊肉本身有咸味，加盐时要控制量，避免过咸。
- 芹菜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢更香的口感，可在最后撒上少许白胡椒粉或花椒粉。
四、小贴士
- 腊肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 芹菜根部富含纤维，可保留以增加口感层次。
- 可根据喜好加入少量红椒或胡萝卜，提升色彩与营养。
通过以上步骤，一道色香味俱全的腊肉炒芹菜就完成了，既简单又下饭，是家庭餐桌上的好选择。
