【口水鱼的家常做法】口水鱼，又名“水煮鱼”，是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作这道菜，虽然步骤稍显复杂，但只要掌握关键技巧，就能轻松还原地道风味。以下是口水鱼的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 100克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、蒜、姜切末，葱切段。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼骨
- 加入适量水或高汤，煮沸后放入鱼头和鱼骨，煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 放入鱼片，中火煮2-3分钟至鱼片变色。
6. 加入配菜
- 放入豆芽，煮1分钟后关火。
7. 撒上葱花和辣椒
- 最后撒上葱段和干辣椒，淋上热油激发香味。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 鱼片厚度控制 | 鱼片不宜太厚，否则不易熟透 |
| 郫县豆瓣酱的选择 | 选用正宗郫县豆瓣酱更出味 |
| 火候控制 | 鱼片下锅后不宜久煮，避免口感变老 |
| 辣椒与花椒比例 | 根据个人口味调整，喜欢辣可多放辣椒 |
| 淋油提升风味 | 淋热油能更好地激发调料香气 |
四、总结
口水鱼虽为川菜，但其做法并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，家庭也能轻松做出美味。无论是朋友聚会还是日常饮食，这道菜都能带来十足的满足感。尝试一下，让你的餐桌多一道麻辣鲜香的美味！
