【扬州炒饭怎么做】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而广受喜爱。它不仅是一道家常菜，也是宴席上的经典之作。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（以2人份为例） | 备注 |
| 米饭 | 约150克 | 建议使用隔夜饭，水分少更易炒出粒粒分明的效果 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 火腿 | 50克 | 选用熟火腿，口感更佳 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30克 | 可用冷冻青豆或新鲜青豆 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制过程 |
二、烹饪步骤
1. 准备食材：将胡萝卜、火腿、青豆等切丁备用，鸡蛋打散。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至微热。
3. 炒鸡蛋：倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
4. 炒配料：在锅中加入少量油，放入胡萝卜、火腿、青豆等配料，翻炒均匀。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻动，使米饭与配料充分混合。
6. 调味：加入适量盐，继续翻炒均匀。
7. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭一起翻炒均匀。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 使用隔夜饭是关键，避免米饭太湿影响口感；
- 火候控制要恰当，避免炒糊；
- 炒饭时要保持中大火，确保食材均匀受热；
- 可根据个人口味添加虾仁、鸡肉等其他配料，提升风味。
总结
扬州炒饭看似简单，但要做得美味，讲究的是火候、食材搭配与翻炒技巧。掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道色香味俱全的扬州炒饭。无论是作为主食还是配菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 扬州炒饭 |
| 类型 | 主食类菜肴 |
| 难度 | 中等 |
| 食材 | 米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆等 |
| 特点 | 颗粒分明、色彩丰富、口感鲜美 |
| 技巧 | 使用隔夜饭、控制火候、合理搭配配料 |
如需更多变化做法，可尝试加入海鲜或不同蔬菜，打造属于自己的“扬州炒饭”版本。
