【杭椒炒精肉怎么做】杭椒炒精肉是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，色泽红亮，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 精肉（猪瘦肉） | 300 | 建议选用里脊或梅花肉，口感更嫩 |
| 杭椒 | 150 | 选择新鲜、颜色鲜红的杭椒 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒制 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 精肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，洗净后斜刀切段；生姜切丝，蒜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的精肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片重新倒回锅中，加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，最后撒上少许白胡椒粉即可出锅。
三、小贴士
- 精肉要提前腌制，这样口感更嫩滑。
- 杭椒不要炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤，一道美味的杭椒炒精肉就完成了。这道菜不仅简单易做，还能满足味蕾的享受，非常适合家庭日常烹饪。
