【炒辣子鸡的做法步骤】炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是炒辣子鸡的详细做法步骤，以加表格的形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
炒辣子鸡的主要原料是鸡肉和干辣椒，辅以花椒、姜蒜等调料。其烹饪过程分为几个关键步骤：准备食材、腌制鸡肉、炸制鸡肉、炒香调料、最后混合翻炒。整个过程需要控制好油温与火候，确保鸡肉外酥里嫩，辣味十足。通过合理搭配调味料，可以提升整体风味，使菜品更加地道。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉或鸡胸肉切块，干辣椒剪段，葱姜蒜切末，花椒适量 | 鸡肉选择要新鲜，切成大小均匀的小块 |
| 2 | 腌制鸡肉：加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 | 淀粉有助于锁住水分，使鸡肉更嫩 |
| 3 | 炸鸡肉：热锅冷油，将腌好的鸡肉放入油中炸至金黄，捞出沥油 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香 | 辣椒炒香后可释放更多香味 |
| 5 | 混合翻炒：加入炸好的鸡肉，调入适量生抽、老抽、糖、盐，快速翻炒均匀 | 根据口味调整辣度和咸淡 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花提香，增加视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可将鸡肉先用油炸一遍再进行炒制。
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可使用小米辣代替。
- 炒制时火候要快，避免鸡肉变柴。
- 可根据喜好加入花生米或腰果，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的炒辣子鸡。不仅味道正宗，还能满足对辣味的追求，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
