【爆炒肉片正宗做法】爆炒肉片是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。要做出一道地道的爆炒肉片，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、调味料、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合快炒 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色与清香 |
| 红椒 | 1个 | 提升色泽与辣味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪里脊切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 备配料：青椒、红椒切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、姜蒜末爆香。
4. 炒肉片：放入腌好的肉片快速翻炒至变色。
5. 加入蔬菜：放入青椒、红椒丝继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易受热均匀，口感更佳。
- 火候是关键，爆炒时要用大火快炒，避免肉片过老。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的“爆炒肉片”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试按照这个方法做一次，感受传统中式炒菜的魅力吧！
