【冷串串香的做法及配方】冷串串香是一种源自四川的特色小吃，近年来在全国范围内广受欢迎。它不同于传统的热串串，而是以凉拌的方式呈现，口感清爽、味道浓郁，尤其适合夏季食用。以下是对冷串串香做法及配方的总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、冷串串香简介
冷串串香是以各种食材串在竹签上，经过煮熟或焯水后，搭配特制调料进行凉拌的一种小吃。其核心在于调味料的搭配，不同的调料组合可以带来不同的风味体验。常见的有麻辣味、香辣味、蒜香味等。
二、主要材料与配料清单
| 食材/配料 | 用量（根据人数调整） | 备注 |
| 牛肉片 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 羊肉片 | 200g | 可替换为鸡胸肉或虾仁 |
| 豆腐皮 | 150g | 洗净切条 |
| 香菇 | 50g | 干香菇需提前泡发 |
| 青笋 | 100g | 切片或切丝 |
| 土豆片 | 100g | 淀粉含量高者更佳 |
| 芹菜 | 50g | 切段 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 蒜末 | 20g | 提升香味 |
| 辣椒油 | 20ml | 根据口味调整 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主 |
| 醋 | 10ml | 建议使用米醋 |
| 香油 | 10ml | 提升香气 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 5g | 平衡辣味 |
| 花生碎 | 30g | 增加口感 |
三、制作步骤
1. 准备食材
将所有食材洗净、切好，分别串在竹签上。注意不要串得太紧，以免影响口感。
2. 焯水处理
将肉类、豆腐皮、土豆片等较难熟的食材放入沸水中焯水至熟，捞出过冷水备用。
3. 调制酱料
在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、花椒粉、盐、白糖，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌制冷串串
将焯水后的食材放入大碗中，倒入调好的酱料，撒上葱花和花生碎，充分拌匀。
5. 冷藏入味
放入冰箱冷藏10-15分钟，让食材充分吸收酱汁的味道。
6. 装盘享用
取出后摆盘，可搭配薄荷叶或香菜点缀，即可食用。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加芝麻酱、豆瓣酱等增加风味。
- 冷串串香建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
- 若喜欢更重口味，可适当增加辣椒油和花椒粉的用量。
通过以上详细的配方和步骤，您可以轻松在家制作出地道的冷串串香。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的小吃。快来试试吧！
