【红油抄手的做法】红油抄手是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作红油抄手的关键在于调制红油和馅料的搭配。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 饺子皮 | 20张 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱姜末 | 各10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 红油 | 3汤匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 蒜泥 | 1汤匙 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 香菜、葱花 | 适量 |
二、制作步骤
1. 调制馅料
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 包抄手
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成抄手形状。注意不要放太多馅，以免破皮。
3. 煮抄手
锅中加水烧开，放入抄手，用筷子轻轻推动防止粘底，煮至浮起后继续煮2-3分钟即可捞出。
4. 调制红油酱汁
在碗中加入红油、花椒油、蒜泥、芝麻酱、酱油、辣椒粉，搅拌均匀，根据口味调整辣度和咸淡。
5. 装盘
将煮好的抄手盛入碗中，淋上红油酱汁，撒上香菜和葱花即可食用。
三、小贴士
| 小贴士说明 | 说明内容 |
| 饺子皮可自制或购买现成的 | 自制更弹牙，但时间较长；现成方便快捷 |
| 馅料可加入少许淀粉增加粘性 | 避免包的时候散开 |
| 红油可自制或使用市售成品 | 自制更香，但需提前准备 |
| 水煮时可加少量盐，提升味道 | 有助于提鲜 |
| 可根据喜好添加其他调料如醋或糖 | 增加风味层次 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的红油抄手。不仅适合日常家庭餐，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，享受这道地道川味！
