【掉渣糖油饼正宗做法和配方是什么】“掉渣糖油饼”是许多人心中童年记忆中的美味点心，外皮酥脆、内里软糯，甜香浓郁，咬一口就掉渣，让人欲罢不能。那么，如何才能做出地道的“掉渣糖油饼”呢？下面将从原料配比、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助你在家轻松复刻这道传统美食。
一、
掉渣糖油饼属于中国传统面食类点心，主要以面粉、糖、油等为基本原料，通过反复折叠、擀压形成多层结构，使其在油炸后产生酥脆的口感。其核心在于“掉渣”的效果，这与面团的层次感和油脂的渗透密切相关。正宗做法讲究面团的筋度、油酥的比例以及油炸时的火候控制。以下为详细配方与步骤。
二、表格展示（配方与步骤）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 掉渣糖油饼 |
| 所属菜系 | 中国传统小吃 |
| 主要原料 | 中筋面粉、猪油/植物油、白砂糖、水、泡打粉（可选） |
| 辅料 | 面粉（用于撒粉）、食用油（炸制用） |
| 配料比例（10个量） | - 面团：面粉250g - 油酥：面粉100g + 猪油50g - 糖馅：白糖80g + 猪油30g + 少许水 |
| 制作步骤 | 1. 制作面团：将面粉、水、泡打粉混合揉成光滑面团，醒发30分钟； 2. 制作油酥：将面粉与猪油混合成糊状； 3. 包入油酥：将面团擀开，涂上油酥，折叠后擀平； 4. 切块包馅：将面片切成小块，包入糖馅； 5. 油炸定型：热油中小火炸至金黄，捞出控油； 6. 装盘享用：趁热食用，口感最佳。 |
| 关键技巧 | - 面团要揉至光滑，避免起筋； - 油酥比例要适中，太干不易包裹； - 炸制时火候不宜过大，防止外焦内生； - 可加入少量泡打粉增加蓬松感。 |
| 口感特点 | 外皮酥脆、内里柔软、甜香浓郁、咬之掉渣 |
三、注意事项
- 若使用植物油代替猪油，需注意油的烟点和香味差异；
- 油炸前建议先让饼坯静置10分钟，有助于定型；
- 建议现做现吃，放置过久会失去酥脆口感。
通过以上详细的配方与步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩、掉渣不断的正宗糖油饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统味道的魅力吧！
