【白斩鸡的正宗做法】白斩鸡是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而著称。正宗的白斩鸡讲究选材讲究、火候精准、调味简单，突出鸡肉本身的鲜美。以下是对白斩鸡正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、白斩鸡正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 粤菜 |
| 主料 | 三黄鸡或清远鸡（约1.5kg） |
| 辅料 | 姜、葱、蒜、香油、酱油、盐、糖 |
| 特点 | 鸡皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，口感清爽 |
| 关键点 | 鸡肉要现杀现做，煮制时间控制得当，冷却后切块更佳 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 主料：选用新鲜三黄鸡或清远鸡，重量约为1.5公斤左右。
- 辅料：生姜、大葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、香油、白胡椒粉等。
2. 清洗处理
将整鸡洗净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。注意不要用热水清洗，以免影响鸡肉口感。
3. 沸水烫煮
在锅中加入足量清水，放入几片姜和葱段，大火烧开。将整鸡放入水中，加盖煮至水再次沸腾后，转小火慢煮约40分钟（根据鸡的大小调整时间）。
> 提示：煮的时候要注意观察水是否沸腾，避免水干。
4. 冷却定型
煮好后，将鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡10分钟左右，使鸡皮紧缩，口感更佳。也可直接晾凉后使用。
5. 切配装盘
将冷却后的鸡切成适口大小，摆入盘中，撒上葱丝、姜丝，淋上适量的酱汁。
6. 调制蘸料
取一小碗，加入生抽、少许老抽调色、蒜末、姜末、香油、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
三、小贴士
- 选择新鲜活鸡是关键，肉质才会鲜嫩。
- 煮鸡时水要没过鸡身，中途不要加水。
- 煮好后立即冷却，可以保持鸡肉的弹性。
- 白斩鸡最好趁热食用，冷吃也别有一番风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的白斩鸡。虽然制作过程看似简单，但每一步都关系到最终的口感和味道，只有用心去做，才能真正品尝到这道传统美食的魅力。
