【自己做糖醋小排骨的方法】糖醋小排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大家喜爱。很多人觉得这道菜很难做，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味的糖醋小排骨。下面是我总结的制作方法，附有详细步骤和材料清单。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小排骨（肋排），肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐等腌制一段时间，让排骨更入味。
3. 炸制技巧：先用油炸至金黄，再进行糖醋汁的浇淋，使排骨外酥内嫩。
4. 糖醋比例：糖与醋的比例要平衡，建议为2:1，根据个人口味可微调。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让糖醋汁均匀包裹在排骨上，味道更浓郁。
二、所需材料及用量（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 小排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 1汤匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、具体步骤
1. 处理排骨
将小排骨洗净，沥干水分，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 裹粉炸制
将腌好的排骨加入玉米淀粉拌匀，确保每块排骨都裹上一层薄粉。热锅倒油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 调制糖醋汁
取一碗，加入白糖、醋、清水，搅拌均匀。可根据口味调整糖和醋的比例。
4. 翻炒收汁
锅中留少量油，倒入糖醋汁，小火煮开后放入炸好的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖醋汁。待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 炸排骨时不要一次放太多，避免粘连，影响口感。
- 糖醋汁可以根据个人喜好加入少许老抽调色。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可在糖醋汁中加入少量番茄酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋小排骨了。不仅适合家庭聚餐，也是一道很受欢迎的下饭菜。快试试看吧！
