【白芝麻与黑芝麻有什么区别?】白芝麻和黑芝麻都是常见的调味品和食材，广泛用于中式烹饪、烘焙以及传统食疗中。虽然它们都属于芝麻类，但在外观、营养成分、口感和用途上存在一定的差异。以下是对两者的主要区别进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、外观与品种
白芝麻通常呈乳白色或淡黄色，表面光滑，颗粒较小；而黑芝麻颜色较深，呈深褐色或黑色，颗粒略大一些。从植物学角度来看，白芝麻是普通芝麻的品种，而黑芝麻则是另一种品种，其种皮颜色更深。
二、营养成分对比
白芝麻和黑芝麻在营养成分上略有不同，但都富含脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质。以下是主要营养成分的对比：
| 营养成分 | 白芝麻（每100克） | 黑芝麻（每100克） |
| 热量 | 587 kcal | 594 kcal |
| 脂肪 | 49.6 g | 50.3 g |
| 蛋白质 | 18.7 g | 18.2 g |
| 碳水化合物 | 15.4 g | 15.2 g |
| 膳食纤维 | 4.4 g | 5.2 g |
| 钙 | 168 mg | 210 mg |
| 铁 | 3.1 mg | 4.1 mg |
| 维生素E | 10.6 mg | 15.4 mg |
可以看出，黑芝麻在钙、铁和维生素E含量上略高于白芝麻，这使得它在补钙和抗氧化方面更具优势。
三、口感与用途
白芝麻口感较为细腻，常用于制作芝麻酱、点心、甜品等，味道相对温和；而黑芝麻则带有更浓郁的香味，适合用于烘焙、汤品、粥类等，尤其在中式糕点中常见。此外，黑芝麻还常被用于传统中医食疗中，被认为有滋补肝肾、润肠通便的功效。
四、选购与保存建议
在选购时，应选择颗粒饱满、无杂质、色泽自然的产品。白芝麻更适合日常烹饪使用，而黑芝麻则更适合追求营养价值和风味层次的菜肴。两者均需密封保存于阴凉干燥处，避免受潮或氧化。
总结
白芝麻与黑芝麻虽同属芝麻类，但各自在外观、营养、口感和用途上都有所不同。选择时可根据个人口味和营养需求来决定。无论是白芝麻还是黑芝麻，都是健康饮食中不可忽视的优质食材。
