炎炎夏日，一道开胃凉拌菜绝对是餐桌上不可或缺的存在。今天就来教大家制作一款清新爽口的酸辣柠檬鸡爪，不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或是朋友小聚时享用。

首先，准备所需的食材：新鲜鸡爪500克、柠檬2个、小米椒3-4个、大蒜3瓣、生姜一小块、香葱几根、料酒适量、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、白糖1茶匙、盐少许以及香油几滴。

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净后剪去指甲部分，然后切成两半或四块（根据个人喜好），放入锅中加水煮沸，加入少量料酒去腥。煮至鸡爪熟透但不过烂的状态即可捞出，用冷水冲洗降温，并浸泡在冰水中约半小时，这样可以使鸡爪更加Q弹有嚼劲。

2. 调制酱汁：在一个碗里混合生抽、陈醋、白糖、盐和几滴香油，搅拌均匀备用。

3. 准备配料：柠檬切片去籽；小米椒切圈；大蒜拍碎剁成蒜末；香葱切段；生姜切丝。

4. 混合所有材料：把冷却后的鸡爪沥干水分，与调好的酱汁充分拌匀，再加入柠檬片、小米椒圈、蒜末、姜丝以及香葱段，继续搅拌均匀，让每一块鸡爪都能裹上酱汁。

5. 冷藏入味：将拌好的鸡爪装入密封盒内，放入冰箱冷藏至少4小时以上，最好能过夜，这样能让鸡爪更好地吸收各种调料的味道，吃起来更加美味。

6. 装盘享用：从冰箱取出后，可以根据自己的口味调整一下咸淡，最后撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，一道色香味俱佳的酸辣柠檬鸡爪就完成了！

这道酸辣柠檬鸡爪色泽鲜艳，酸辣适中，带有浓郁的柠檬清香，既解腻又开胃，非常适合搭配啤酒或者米饭一起食用。无论是当作下酒菜还是日常小吃都非常合适。希望你能尝试制作这款简单又美味的凉拌鸡爪，为你的餐桌增添一份乐趣！