在上海的传统美食中，糖醋小排是一道深受喜爱的经典菜肴。这道菜色泽红亮，酸甜适口，肉质鲜嫩，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道让人回味无穷的佳肴。今天就来分享一下这道美味的制作方法。

准备食材

首先，准备好新鲜的小排骨500克，这是制作糖醋小排的基础材料。此外，还需要一些常见的调料：生姜几片、大葱一段、料酒适量、白芝麻少许（用于点缀）。至于调味料，则需要白糖30克、白醋40毫升、生抽15毫升、老抽5毫升以及清水适量。

制作步骤

一、处理排骨

1. 将买回来的小排骨清洗干净后斩成约3厘米长的小段。

2. 在锅中加入足量的冷水，放入排骨段，再倒入少量料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

二、炸制排骨

1. 锅内倒入足量的食用油，加热至六成热时下入排骨，中小火慢慢炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

2. 炸好的排骨放在一旁待用。

三、调制糖醋汁

1. 取一个小碗，依次加入白糖、白醋、生抽和老抽，搅拌均匀制成糖醋汁备用。

四、烹饪糖醋小排

1. 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。

2. 倒入事先调好的糖醋汁，开小火慢慢熬煮至略微浓稠。

3. 将炸好的排骨倒入锅中翻炒均匀，让每一块排骨都能裹上糖醋汁。

4. 最后撒上一些白芝麻增加香气，稍微翻炒几下就可以出锅装盘了。

小贴士

- 炸排骨的时候一定要控制好油温，避免过高导致外焦里生或者过低使排骨吸油过多。

- 调糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸一点可以多加点醋；若偏爱甜味则可增加糖的用量。

按照以上步骤操作，一道正宗的上海风味糖醋小排就完成啦！它不仅色香味俱全，而且做法相对简单易学，非常适合新手尝试。快动手试试吧，相信家人朋友都会对你的厨艺刮目相看哦！