在河南，羊肉烩面是一道家喻户晓的传统美食。它以其浓郁的汤底、鲜嫩的羊肉和筋道的面条而闻名。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的河南羊肉烩面。
首先，准备所需的食材。我们需要500克羊肉、一块姜、几颗大葱、适量的香菜以及一些八角、桂皮等调味料。当然，还少不了烩面的灵魂——手工拉面。
接下来是羊肉的处理。将羊肉切成块状，放入冷水中煮沸，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。接着，在锅中加入清水，放入焯好的羊肉块，再加入切好的姜片和大葱段，以及八角、桂皮等香料。大火煮开后转小火慢炖约一个小时，直到羊肉变得酥软入味。
与此同时，可以开始准备烩面的面条部分。将面粉加入适量的盐和水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。然后将面团分成若干小份，每份搓成长条，用手或擀面杖将其压扁并拉长，形成宽窄适中的面条。
当羊肉汤炖好后，可以根据个人口味调整盐分，并加入一些青菜，比如菠菜或者小白菜。这时就可以下入手工拉好的面条了。面条煮至熟透后，撒上切碎的香菜即可出锅。
一碗热腾腾的河南羊肉烩面就完成了。它的汤汁浓郁醇厚，面条劲道爽滑，羊肉鲜美可口，每一口都能让人感受到中原大地的独特风味。无论是寒冷的冬日还是悠闲的周末，都值得为自己或家人朋友做上这样一碗暖心的烩面。
